রাজহাঁসের মাংস ভুনা

শীতকালে চালের আটার রুটি, ছিটা রুটি কিংবা চিতই পিঠা দিয়ে হাঁসের মাংস ভুনা যেন এক অসাধারণ তৃপ্তি এনে দেয়। আর সেই হাঁসের মাংস ভুনা যদি হয় রাজহাঁসের মাংস তাহলে খাওয়ার মজা যেন আরো বেড়ে যায়। অতিথি আপ্যায়নেও এই রাজহাঁসের মাংস ভুনা রাখতে পারেন। এই ভুনা শুধু রুটি কিংবা পিঠা দিয়ে নয় খেতে পারেন পোলাও, ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গেও। রাজহাঁসের মাংস ভুনা রান্নার ক্ষেত্রে খুব সতর্ক ভাবে এর রেসিপি যেনে নিতে হবে, না হয় ঠিক স্বাদ টা পাওয়া যায়না। চলুন জেনে নেই কীভাবে রাজহাঁসের মাংস ভুনা করা যায়-

তৈরি করতে যা লাগবে

হাঁস (১ কেজি বা বেশি)- ১টি

নারিকেলের দুধ- ২ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ

দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা বাটা- ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ

মরিচ বাটা- ১ চা চামচ

হলুদ বাটা- এক চা চামচ

পোস্তবাটা- আধা চা চামচ

জিরা বাটা- ১ চা চামচ

ধনিয়া বাটা- ১ টেবিল চামচ

লবণ- পরিমাণমতো

লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ

চিনি- ১ চা চামচ

তেল- পরিমাণমতো

গরম পানি- পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

চামড়াসহ হাঁসের মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিন। পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ছেঁকে রাখুন। আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি বেটে নিন। ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি তেলে ভেজে নিয়ে বাকি পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস বাদে সব মসলা, মাংস ও দেড় কাপ নারিকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজনবোধে আরও পানি মিশিয়ে সেদ্ধ করা যেতে পারে। এরপর বাকি তেলে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে বাকি পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সেদ্ধ মাংস, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে কষান। তেল উপরে এলে বাকি আধা কাপ নারিকেলের দুধ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে অল্প আঁচে দমে রাখুন তেল উপরে না আসা পর্যন্ত। এরপর নামিয়ে গরম ভাত, পোলাও, খিচুরি, রুটি, চিতই পিঠা কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ইমেজঃ সংগৃহীত