সবজির জাফরানি কাবাব

দাওয়াতে কাবাবের কোন জুড়ি নেই, যে কোন ভারী খাবারের সাথে কাবাব টা হলে খাবারের মজা যেন আরও বেড়ে যায়। পোলাউ এর সাথে যদি খাবারে সবজি কাবাব টা থাকে তাহলে স্বাদ টা যেন আরও বেড়ে যায়। তাহলে আজ জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে বসে খুব সহজে সবজির জাফরানি কাবাব কীভাবে তৈরি করা যায়।

উপকরণ
400 গ্রাম শীতের তাজা মুলো
60 গ্রাম বেসন
5 টি করে এলাচ ও লবঙ্গ একসঙ্গে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন
1/2 চাচামচ দারুচিনির গুঁড়ো লাগবে
2 চাচামচ কালোজিরে
3 চাচামচ পোস্ত
60 গ্রাম নারকেল কুরিয়ে নিন
3 চাচামচ দই
1/4 কাপ বিস্কিট/ পাউরুটির গুঁড়ো
60 গ্রাম পেঁয়াজের বেরেস্তা (ডুবো ঘিয়ের মধ্যে পেঁয়াজটা লালচে করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন)
বেশ বড়ো এক চিমটে জাফরান
ভাজার জন্য তেল
স্বাদ অনুযায়ী নুন

পদ্ধতি
মুলোর মাথার দিকের পাতা আর একেবারে নিচের সরু দিকটা কেটে বাদ দিয়ে দিন।
একটা কাঁটাচামচ দিয়ে গোটা মুলোর গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন।
তার পর নুন জলে 20 মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিয়ে সরিয়ে রাখুন মুলোটা।
এবার সব শুকনো মশলা একসঙ্গে গুঁড়িয়ে নিন।
বেসনটা শুকনো খোলায় একবার নেড়ে নিতে হবে।
মুলো কুরে নিন, তবে খুব মিহি করে কোরার দরকার নেই, মোটা দানা থাকতে পারে।
সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান।
মুলোয় বাড়তি জল থাকতে পারে, সেক্ষেত্রে আরও খানিকটা বিস্কিটের গুঁড়ো মেশাতে হবে।
মিশ্রণটা দিয়ে গোল গোল করে কাবাব বানিয়ে নিন।
তারপর তাওয়ায় ঘি দিয়ে উলটে-পালটে ভেজে নিতে হবে।
গোল গোল করে পেঁয়াজ কেটে নিয়ে সাজিয়ে দিন।
লেবুর স্লাইস আর কাঁচালঙ্কা চিরে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইমেজঃ সংগৃহীত